 Путеводитель по целебным свойствам пряностей
Тысячи лет человечество использовало пряности в своей жизни. Еще 500 лет назад специи были великим сокровищем , мерилом благосостояния и могущества. Знаете ли вы, что открытие Америки обязано поискам «Островов Пряностей»? В стремлении к новым землям, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, велись колониальные войны.
Сейчас нам трудно представить себе какое значение придавали европейцы в XV в. перцу, гвоздике и мускатному ореху. Эти пряности, доступные теперь на каждом шагу, вплоть до появления португальцев в Юго-Восточной Азии, доставлялись в Европу чрезвычайно сложным путем и стоили на вес золота. Хотя и теперь 1 грамм кашмирского шафрана стоит много дороже 1 грамма самого популярного из драгоценных металлов.
Что же особенного в этих семенах растений и порошках – неужели только их способность делать пищу вкуснее?
Конечно нет. Дело в целебных свойствах пряностей, знания о которых со временем уступили место бессознательной привычке добавлять их в пищу лишь в качестве приправ. Давайте попробуем заново открыть целебные способности специй влиять на наше здоровье.
« Если бы мои воины владели оружием так, как индусы специями, то я бы завоевал весь мир » Чингисхан
ГВОЗДИКА (индйское название - лаунг) - высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева Myrtus caryophyllus, по форме напоминающие гвоздики, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай "жевать гвоздику" при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат.
ГОРЧИЦА (раи). Индийская кухня не была бы индийской кухней, если бы в ней не применялись семена Brassica juncea. Семена черной горчицы мелкие меньше, чем у желтого сорта, культивируемого в Европе, круглой формы, красновато-коричневого цвета. Острые на вкус, имеют ореховый запах. Горчица разжигает огонь пищеварения, возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, эффективно способствует пищеварению, улучшает обмен веществ и помогает усваивать жирную пищу. Горчица имеет бактерицидные свойства и рекомендуется при запорах и вялости кишечника.
ИМБИРЬ (адрак) - светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis, применяется во всех видах индийскихи большинства восточных блюд. В аюрведической медицине имбирь применяется при коликах и несварении желудка. Он также помогает при болях в животе (для этого его нужно есть в небольших количествах), а имбирный чай — замечательное средство от простуды. В Индии рекомендуют употреблять одну чайную ложку свежего натертого имбиря с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Эта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавиться от токсинов, накопившихся в пищеварительном тракте.
КАРДАМОН (элайчи) относится к семейству имбирных Elettaria cardamomum. Его бледно-зеленые стручки главным образом применяют для ароматизации сладких блюд. Семена кардамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. Белые стручки кардамона, которые являются ничем иным, как высушенными на солнце зелеными, легче достать, но они менее ароматны. В Аюрведе кардамон применяется при простуде, кашле, бронхитах, астме, хрипоте, потере вкуса, плохом пищеварении и несварении желудка. В Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы. Известна также способность кардамона нейтрализовывать негативное действие кофеина, поэтому на Востоке кофе с этой специей весьма популярно.
КАРРИ (кари патти или митха ним) - это растение, которое употребляется как приправа и лекарство. Дерево кари растет в Гималаях и в других местах, примерно на высоте трёх тысяч метров над уровнем моря. В южных штатах Индии листья карри кладут практически во все блюда. Это дерево относится к разновидности семейства нима (azadirachta indica), которое с давних времён ценится своими лечебными свойствами, его кора и листья - едва ли не лучший в мире природный антисептик, ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины.
КАССИЯ или александрийский лист (теджпатта) - это листья дерева Cinnamomum cassia, родиной которого является Южная Индия. Высушенные листья имеют золотистобронзовый цвет с зеленоватым отливом. Средний размер листьев — 17-20 см. В малых дозах кассия применяется для улучшения аппетита и пищеварения, а в больших – как слабительное средство. Также кассия оказывает стимулирующее действие на кровеносную систему, улучшая циркуляцию крови в организме.
КОРИАНДР (дхания) - свежие листья растения Coriandrum sativum, применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Плоды кориандра являются богатым источником магния и витамина С. Используют кориандр для снятия боли и спазмов при несварении, для этого семена заваривают кипятком (1-2 чайные ложки семян или половину чайной ложки порошка на стакан кипятка) и пьют, как чай. Настой семян кориандра в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме, тошноте, несварении или расстройстве желудка. Настой из кориандра обладает мочегон
|
