 Рецепт сладкого риса с шафраном, корицей, кардамоном и фисташками.
Шафран придает этому простому в приготовлении сладкому рису поразительный аромат и цвет. Удивительный вкус блюда – результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя и самого риса.
Совет: в качестве подсластителя лучше всего использовать коричневый сахар или мед. Если ты планируешь добавлять в рис мед, уменьши количество воды на 2 ст. ложки.
Что нужно (на 4 порции): 1 стакан риса басмати или другого длиннозерного белого риса 430-500 мл воды 1/3 ч. ложки шафрановых тычинок 1 палочка корицы длиной 4 см 6 сушеных почек гвоздики 1/4 ч. ложки соли 1/2 стакана сахара (лучше коричневого) 1 ч. ложка крупно растолченных семян кардамона 2 ст. ложки топленого или растительного масла 3 ст. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного 3 ст. ложки изюма 2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения
Как приготовить шафрановый рис с изюмом и фисташками: Промыть рис в холодной воде, замочить его на 10 минут в воде, а затем дать жидкости стечь в течении. В кастрюлю с тефлоновым покрытием (или в казан) влить воду, довести до кипения. Положить шафрановые тычинки в маленькую миску, добавить 2 1/2 ст. ложки кипятка и оставить на 10-15 минут, пока готовится рис. Всыпать рис в кипящую воду, добавить палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Затем снять с огня и оставить рис закрытым на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными. Тем временем в маленькой кастрюле смешать шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течение 1 минуты. Влить сироп в рис и закрыть крышкой. Подогреть топленое (или растительное) масло в небольшой кастрюле на умеренном огне, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджарить фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно помешать рис вилкой. Переложить рис в сервировочное плоское блюдо и посыпать нарезанными фисташками. Шафрановый рис с изюмом и фисташками готов.
Приятного аппетита!
| 
