 Индийский десерт к чаю. Рулетики из орехов кешью, начинённые фисташковой помадкой.Ингредиенты:
(для 12 штук):
2 чашки орехов кешью 1 чашка несолёных фисташек 1 1/2 чашки молока 3 капли зелёной пищевой краски 1 1/4 чашки сахара 1 1/2 ст. ложки фруктового сиропа 3 ст. ложки гхи (топлёного масла) семена из 2 стручков кардамона 1/4 ч. ложки жилок шафрана + 1 ст. ложка молока
Приготовление: Достаньте семена из стручков кардамона и измельчите их в ступке. Отложите. В двух различных мисках замочите фисташки и орехи кешью в тёплой воде. Отложите на 2-3 часа. В течении этого времени 3-4 раза поменяйте воду на тёплую. После этого воду слейте. Смажьте 2 силиконовых коврика (или 2 разделочные доски) слоем гхи. Отложите 1 чашку молока для орехов кешью и 1/2 чашки молока для фисташек.
Приготовление помадки из кешью: Перемолите орехи кешью в блендере, добавив немного молока (из отложенного 1 стакана), чтобы получилась однородная паста. Перемешайте в сковороде 1 столовую ложку фруктового сиропа, 3/4 чашки сахара и оставшееся (от 1 стакана) молоко. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь.
Добавьте пасту из орехов кешью, перемешайте. Готовьте, постоянно мешая, 6-8 минут. Смесь должна загустеть. Она должна быть мягкая, но должна образовывать одну сплошную массу (не рассыпаться). Добавьте половину приготовленного кардамонового порошка и 2 чайные ложки гхи. Хорошо перемешайте и выложите на один из приготовленных силиконовых ковриков. Дайте смеси остыть 15-20 минут.
В это время приготовьте помадку из фисташек:
Перемолите фисташки в блендере, добавляя немного молока, в однородную пасту. Перемешайте в сковороде 1/2 столовой ложки фруктового сиропа, оставшийся сахар и оставшееся (от отложенного для фисташек) молоко. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь. Добавьте пасту из фисташек, перемешайте. Готовьте, постоянно мешая, 6-8 минут. Смесь должна загустеть. Она должна быть мягкая, но должна образовывать одну сплошную массу (не рассыпаться). Добавьте оставшуюся половину кардамонового порошка, 1 чайную ложку гхи и пищевую краску. Хорошо перемешайте и выложите на другой из приготовленных ковриков. Дайте смеси остыть 15-20 минут.
Приготовление рулетиков: Разделите смесь из кешью на 2-3 шарика. Раскатайте их в пласты 3 мм толщиной, прикрыв сверху полиэтиленовой плёнкой. Затем разрежьте их на прямоугольники 10 см шириной. Закройте их мокрой тряпкой чтобы предотвратить высыхание. Разделите смесь из фисташек на 2-3 шарика и скатайте из них цилиндры 6 мм диаметром. Закройте их мокрой тряпкой чтобы предотвратить высыхание. Положите цилиндрики из фисташек на прямоугольники из кешью и скатайте рулетики. Разрежьте острым ножом на 2.5 см длины кусочки. Перемолите шафрановые жилки в порошок, добавьте 1 столовую ложку молока и украсьте рулетики каплями шафранового молока.
Варианты: Можно сделать эту сладость в виде шариков: шарик из фисташковой помадки внутри шарика из орехов кешью. Оставьте фисташковый зелёный шарик немного видным сверху. Вместо зелёной пищевой краски можно использовать смесь зелёной и жёлтой. Вместо молотых зёрен кардамона можно использовать кардамоновый экстракт. Можно сделать такую же сладость из миндальных орехов или грецких. Можно добавить розовую воду или любой Ваш любимый экстракт.
| 
