 Капуста у наших предков была всегда в почёте. На древнеславянском языке
слово «щи» обозначает капусту. Щи и сегодня во многих деревнях остаются основным и одним из любимых
блюд. Главная особенность щей, отличающая их от
всех других блюд, - это их абсолютная неприедаемость. Это блюдо могут кушать
ежедневно, и оно не приедается, так как всегда получается по-разному.
Достаточно специи положить в другой последовательности и у вас уже новый вкус).
Это обстоятельство было замечено и нашло своё воплощение в пословицах: «Щи да
каша, пища наша»; «Родной отец надоест, а щи - никогда!»…Капуста, согласно ведам, придаёт человеку не
только силу, но помогает явственнее выразиться доброте, терпимости, принятию
нового, избавится от косности. История показывает, что в большинстве случаев
эти качества были присущи нашим предкам. Новое хорошо принималось и
осваивалось. Например, восточные пряности, которые
пришлись нашим прародителям по вкусу, как позднее и чай, превратившейся так же быстро после
первого появления в Москве в славянский напиток уже в XVII в., то есть почти на
150 лет раньше, чем в Англии.
Щи на Руси на мясе не варили, как
это пишут в некоторых рецептах. Мясо перебивает вкус капусты и специй с
зеленью, поэтому для сытности добавляли сливочное масло и молоко. Сегодня в
деревнях до сих пор едят мясо только по праздникам, а в остальное время постную
здоровую пищу…
Сегодня мы приготовим щи с
кумином, фенхелем и тмином. Возьмите ¼ часть небольшой белокочанной капусты,
нарежьте соломкой потоньше, и положите в кастрюлю. Нарежьте мелко половину
луковицы, 2 зубчика чеснока, натрите на крупной тёрке или мелко порежьте
морковь, 1 помидор кубиками, 2 картофелины (можно без), добавьте ½ чайной ложки
куркумы, ½ чайной ложки кумина зиры, ½ чайной ожки тмина и столько же фенхеля.
Залейте всё водой, чтобы покрыть овощи (вода должна лишь на 2 снтиметра
покрывать сверху овощи) и поставьте на огонь. Когда закипит, уменьшите огонь и
варите минут 10-15. Добавьте после этого ½ чайной ложки соли, столовую ложку
сливочного или чайную ложку топлёного масла, 1/8 чайной ложки корицы и ¼ чайной
ложки чёрного перца, 2 лавровых листа и кружку молока. Доведите до кипения,
пусть минуты две покипит, выключите, накройте плотно крышкой и поставьте минут
на 15-20 настаиваться.
Эти щи не только вкусные, но и
очень питательные. Приятного аппетита)
|
