 4 чашки (400 г) пшеничной муки,1/2 ч. л. соли, 1/2 чашки (100 г) растопленного гхи для теста, 2/3 чашки (150 мл) холодной воды, 2 шт. картофеля, 1/2 кочана цветной капусты, 1/2 чашки (200 г) зелёного горошка, 1-2 ст. л. гхи или кукурузного масла для обжарки овощей и специй, 1 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. семян шамбалы, 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. асафетиды, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного молотого перца, гхи или кукурузное масло для обжаривания во фритюре.
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное масло гхи. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные песчинки. Влейте воду и замесите тесто. Месите его 5 минут, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.
Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слейте.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте специи: семена кумина и шамбалы в 1 ст. л. масла гхи. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые специи и поджарьте всё ещё несколько секунд.
Положите кубики картофеля и, помешивая, тушите 3-4 минут, затем добавьте цветную капусту. Тушите, помешивая, еще 3-4 минуты. Добавьте 2 ст. л. ложки воды, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.
Посыпьте поверхность доски или стола мукой. Сделайте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки. Самоса получится в форме большого пирожка, но можно сделать плоский вариант в форме чебурека.
Нагрейте на среднем огне гхи или кукурузное масло в глубокой толстодонной сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 минут (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Хотя жареные на масле гхи продукты в Аюрведе считаются менее вредными, чем жареные на любом другом масле, всё же не стоит злоупотреблять этим блюдом, особенно людям конституции Капха. Любые жареные блюда рекомендуется сочетать с простым рисом басмати и соусами "чатни" или с овощным супом.
| 
