 Матар Панир — это традиционное индийское блюдо, которое можно встретить в нескольких вариациях. Но в любом случае присутствуют основные компоненты: зеленый горошек и панир (прессованный домашний сыр) в пряном томатном соусе. Панир можно прекрасно заменить адыгейским сыром (желательно выбрать тот, который поплотнее). Это блюдо хорошо сочетается с пресными индийскими лепешками (чапати) или отварным рисом басмати.
Помидоры – 4 штуки (нарезанные кубиками) Лук – 1 луковица (мелко нарезанная) Зеленый перец чили - 2 стручка (мелко нарезанных) Имбирно-чесночная паста (или просто толченый чеснок и мелко нарезанный имбирь) - 2 ч. л. Адыгейский сыр или панир - 250 г (нарезанный кубиками) Гарам масала – 1 ч.л. Зеленый горошек - 1/2 чашки Масло растительное или гхи - 5 ст. л. Творог - 1 чашка Сливки - 1/2 чашка Кукурузная мука, пшеничная мука или крахмал (для густой консистенции соуса) – 3-5 ч. л. Кокосовая стружка - 2 ч. л. Куркума - 2 ч. л. Порошок чили - 1 ч. л. (или по вкусу) Соль – по вкусу Кинза для украшения
Возьмите кастрюлю или большую глубокую сковороду, добавьте масло и, когда оно нагреется, положите в него кубики адыгейского сыра и жарьте до золотисто-коричневого цвета, помешивая. Затем выложите сыр на тарелку на бумажное полотенце.
К маслу, в котором жарился сыр, добавьте лук, перец чили, гарам масалу и обжаривайте все до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте чесночно-имбирную пасту (или просто смесь чеснока и имбиря), тушите около минуты, потом добавьте помидоры и зеленый горошек (если вы используете замороженный зеленый горошек, добавьте его после того, как помидоры приготовятся). Теперь добавьте соль, порошок чили, куркуму и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности помидор и горошка.
Тем временем разомните творог вилкой и добавьте в него кокосовую стружку, муку (или крахмал) и сливки, тщательно размешайте и добавьте эту смесь в кастрюлю. Размешайте и готовьте до тех пор, пока соус не загустеет и масло не начнет отслаиваться. Тогда добавьте жареный сыр и готовьте еще в течении 2-3 минут.
В этом блюде возможно менять специи и добавлять любые другие специи по вашему вкусу или подходящие вам по типу доши. С помидорами хорошо сочетаются асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, эти же специи улучшают усвоение зеленого горошка и нейтрализуют слизеобразующее действие кисломолочных продуктов.
| 
