 Ведическая традиция уделяет пище, правилам ее приготовления и приема серьезное внимание. Считается, что человек представляет собой то, что он ест. Правильно питаться - это значит, что желудок должен быть наполовину заполнен жидкостью, на четверть пищей и на четверть - воздухом. Индийцы пьют воду перед трапезой, затем берут немного острого соуса, от которого горит весь рот.
Делают это для того, чтобы приглушить чувствительность языка, а соответственно - голод, ведь есть нужно для насыщения, а не для наслаждения. Чувство голода - это только ощущения языка, поэтому переедают только потому, что язык хочет наслаждаться. Наслаждаться, даже если желудок уже не хочет ничего….
Индийская вегетарианская кухня - это целый мир, отличающийся огромным выбором ароматических приправ и разнообразием способов приготовления блюд. Каждый район, каждая община и даже каждая семья придерживается собственных рецептов, основу которых составляет масала (masala) - специальная смесь пряностей. Использование специй (до 25 видов) превращает каждое блюдо в деликатес.
Индийские блюда обычно чрезвычайно острые, остроту придают красный и зеленый перец чили, чей жгучий вкус приглушают рисом и простоквашей (curd).
Карри - острая индийская приправа, имеющая мало общего с пряной смесью, которая продается под этим названием в России. Блюда в соусе карри готовят большей частью в южных регионах Индии, для чего перемешивают куркуму, кардамон, кориандр, имбирь, мускат или маковое семя, а также пряность под названием karipatta (отсюда и "карри").
Карри придает каждому блюду специфический вкус. На стол всегда подают множество блюд и непременно рис - основной продукт питания в Индии. Суп как таковой в индийском меню встречается редко, но имеется поразительно невероятное разнообразие овощных блюд.
Поэтому в ответ на вопрос "Что можно есть и пить в Индии", заметим, что все зависит от индивидуальных особенностей вашего организма. Однако не стоит с первого же дня пытаться перепробовать все бесчисленные вкусности индийской кухни. Также не стоит питаться прямо на улочках или в заведениях, репутация которых вам не известна.
Рекомендуем! Российскому желудку будет приятно следующее европеизированное меню: томатный супчик (томато сууп), зеленый салат (грин сэлад), плов с овощами (веджетэбл пулау или веджетэбл райс) или спагетти с овощами, в китайском стиле (веджетэбл нуудлс). Из индийского хлеба можно рекомендовать роти (тонкие хрустящие лепешки), чапати (более плотные бездрожжевые лепешки) и наан (пышная лепешка с добавлением йогурта - очень вкусно!)
Слегка адаптировавшись, можно приступать к блюдам индийской кухни: рис (райс) во всех видах, дал (горох или чечевица), сабджи (овощи, приготовленные в виде рагу, с перцем и другими специями), панир (очень вкусный домашний сыр, приготовленный в белом или красном соусе), бейнган мамтаз (фаршированные баклажаны), самбар (подлива из чечевицы), кхатт алло (картофельное рагу с овощами), кхир (сгущеное молоко с изюмом и орехами), ласси (местный йогурт), парата (лепешка из теста с зеленью и различными составляющими).
Попробуйте вкусные самосас (пончики с овощной начинкой), пикантные пакора или гоби парата (обжаренные во фритюре кусочки овощей и цветной капусты в тесте) и особенно начиненные овощами хрустящие блинчики масала доса из рисовой муки.
Имейте в виду, что порции обычно довольно большие, так что не заказывайте сразу много блюд! Заказывая блюдо, обязательно прибавляйте: "Not spicy, not hot" (без специй, не слишком остро), и ваше пожелание, может быть, будет хотя бы отчасти выполнено.
Напитки в Индии весьма разнообразны - любые газированные и минеральные воды (простые и с вкусовыми наполнителями), бутилированная питьевая вода (от 10 рупий за литровую бутылку), соки, горячий кофе и один из самых любимых напитков индийцев - масала чай (чай, сваренный с молоком и специями). Чай пьют везде и постоянно, даже в самую сильную жару, причем подают его и до еды.
Интересно, что чай (тии) и кофе (коффи) - всегда подают с молоком, поэтому, чтобы получить черный кофе или чай нужно обязательно сказать "блэк" (черный).
Сладости. Индийские сладости отличаются от наших. Наиболее вкусные, это - гулаб джамун (пористые шарики размером с грецкий орех в сиропе), барфи (слойки с кокосом), джелаби (сахарные крендели, наполненные сиропом) или кульфи (мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном). Попробуйте - вам понравится! ashram. ru
|
