Чаунк - это широко распространенный в Индии метод использования специй: сначала специи обжариваются в топленом или растительном масле, а затем добавляются в блюдо, придавая ему своеобразный пряный вкус. Смысл этого способа в том, что из пряностей под действием температуры высвобождаются эфирные масла, содержащиеся в них, и, растворяясь в масле, придают ему неповторимый вкус и аромат. Традиционно в состав чаунка входят цельные и молотые пряности, свежий имбирь, свежий зеленый или сушеный красный перец.
Иногда чаунк делают в самом начале приготовления блюда, и про
...
Читать дальше »
|
 5000 лет назад в Ведах было предсказано, что деградация сознания человечества начнётся тогда, когда люди перестанут понимать тонкое воздействие пищи на сознание, а не только на физическое тело. Люди перестали учитывать психическое воздействие пищи, не знают её свойств, а ведь, когда человек вкусно поест, у него улучшается настроение, когда он благодарит за пищу и кушает в спокойствии, она лучше усваивается – это замечают многие, но существуют и другие аспекты и свойства продуктов. Заметив, что многие болезни появляются из-за употребления пищи, и, поняв, что физическое тело во многом зависит от питания, люди стали разрабатывать программы «правильного питания», «диеты» и т.д. Появились целые учения о связи питания, Планет Большого Круга, времени и т.д. Люди с
...
Читать дальше »
|
 Водоросли содержат большое количество витаминов, минералов и легкоусвояемых белков. Естественно, наиболее популярны они там, где их удобно добывать: приморские районы, островные государства. Ценны они не только как пища, но и как лекарства, поэтому в виде высушенного порошка предлагаются в роли активных пищевых добавок. Йод, фосфор, калий, бром, железо, магний, натрий – это неполный список содержащихся в водорослях полезных веществ, благотворное влияние которых уменьшает возможность инфарктных, инсультных состояний, атеросклероза и болезней сосудов. Народы, у которых водоросли являются неотъемлемой частью национальной кухни, значительно меньше подвержены этим заболеваниям. К полезным свойствам водорослей относятся лечение вос
...
Читать дальше »
|
 Если выполнению сложных асан мешает недостаточная гибкость, дополните занятия йогой фитотерапией. Вы обнаружите, что природные средства - прекрасное подспорье в практике.Развитие гибкости требует времени и усилий, ускорить процесс можно при помощи специальных растений.
Травы издавна используют для избавления от чрезмерной жесткости тела, которую в аюрведе связывают с избытком вата-доши. Разбалансированная вата усиливает в организме такие качества, как холод и сухость – именно они и уменьшают гибкость. Некоторые травы устраняют этот дисбаланс, согревая тело и
...
Читать дальше »
|
 Если вы когда-либо останавливались в ашраме Шивананды, штат Керала, на юге Индии, то это блюдо, с его замечательной комбинацией тмина, куркумы и кокосового ореха, вызовет воспоминания о том счастливом времени. Это превосходный рецепт, если вы хотите приготовить еду в индийском стиле. Постарайтесь не пережарить тмин: тонкий аромат его может быть легко потерян, если жарить слишком долго.
На 4-6 порций потребуется:
— 1 кочан цветной капусты;
|
 Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости просто нужно правильно готовить и правильно есть.
Например, индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают вкус блюда. Готовят их на ужин (в вечернее время молоко лучше усваивается организмом) и подают в начале трапезы. Также нужно учитывать, что в Индии сладости готовят из натурального нерафиниров
...
Читать дальше »
|
 700-800 г тыквы;2-3 небольших помидора; 1,5 - 2 ст.л. топленого масла гхи; 0,5 ч.л. асафетиды; 1/2 ч.л. соли; 1/4 ч.л. семян черной горчицы; 1/4 ч.л. кумина; 1/4 ч.л. куркумы; 1/4 ч.л. черного перца. Свежая зелень.
|
 Путеводитель по целебным свойствам пряностей
Тысячи лет человечество использовало пряности в своей жизни. Еще 500 лет назад специи были великим сокровищем , мерилом благосостояния и могущества. Знаете ли вы, что открытие Америки обязано поискам «Островов Пряностей»? В стремлении к новым землям, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, велись колониальные войны.
Сейчас нам трудно представить себе какое значение придавали европейцы в XV в. перцу, гвоздике и мускатному ореху. Эти
...
Читать дальше »
|
 Баинган Бхарта - или карри из баклажана - очень вкусное вегетарианское блюдо индийской кухни.
Ингредиенты: Порций: 4
1 крупный баклажан 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. семян кумина 1 средняя луковица, тонко нарезанная 1/2 ст.л. измельчённого имбирного корня
|
 Индийские лепешки наан занимают в этой кухне свое почетное место. Удивительно вкусные и немного сладкие лепешки наан отличаются от нашего представления о хлебе. Очень вкусные, советую попробовать.
Описание приготовления: Индийские лепешки наан впервые я попробовала в Индии. Я была в полном восторге и все две недели только их и ела. На самом деле, наан для местных жителей - это хлеб, но с нашим хлебом его не сравнить, их даже нельзя приравнять с более привычным для нас лавашом или испанскими тортильями. Чрезвычайно вкусная выпечка, которая подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Расска
...
Читать дальше »
|
« 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 13 » |
